Undset er en halvtidlig gul matpotet. Sorten er meget allsidig og  kan gjerne brukes til pommes frites og bakt potet. Den har god skallfinish og grunne groøyne, og har middels antall knoller (10-12) med oval og uniforme størrelser. 
Den er sterk mot misfarging etter koking, men har også gode friteringsegenskaper. 

Resistent mot Ro1, litt mottakelig for kreft 1. 

Undset har en god naturlig avmodning og gode lagringsegenskaper. Den er sterk mot tørråte og er godt egnet til økologisk dyrking. 
Generelt gode resistensegenskaper, og et høyt ris som dekker radene godt. 

Dyrkningsveiledning:

• Legg settepotetene til lysgroing 4-6 uker før setting 
• Arbeid jorda godt og dypt. Det skal være minst 20 cm med løs jord 
• Gjødsling: ca. 1,5 kg Felleskjøpet Hagegjødsel til 20 m2 
• Setteavstand: ca. 30 cm 
• Avstand mellom rader: ca. 70 cm 
• Settedybde: ca. 10 cm 
• 2,5 kg settepoteter er nok til 20 m2 
• Sørg for god jorddekking 
• Hypp potetene 1-2 uker etter oppspiring 
• Avlingen burde oppbevares mørkt og kjølig

Egenskaper:
Avling: 98% 
Tidlighet: Middels (6) 
Segment: Matpotet 
Koketype: Litt kokefast (B) 
Skallfarge: Gul 
Kjøttfarge: Lys gul 
Knollform: Oval (3) 
Knollstørrelse: Middels (6) 
Antall knoller: fra 10 til 12 
Skallfinish: Glatt (7) 
Øyedybde: Grunne (7) 
Rishøyde: Høyt (3) 
Tørrstoff: 20,5%